烤酒设备如何发酵
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎,但粉碎后效果会---),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料
在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:2.5-3,酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入生料酒1曲,下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵
酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种失效,低于20℃者,生料难以发酵。较好发酵温度是25℃—35℃
发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,采用密封式方法发酵。发酵开始时,每天要充分搅拌一次,以---原料发酵完全、---。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,小型烤酒设备,发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕,可用手在水面搅一搅,湖南烤酒设备,上面是水,锅炉式烤酒设备,下面是玉米,水清、颜色为啤酒色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内靠近水面,火熄了就是发酵好了,反之亦然。
白酒设备多数选用烤酒设备
酿酒设备依照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。
酿酒设备依照酿酒原理可分为发酵设备、酿制设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。
酿酒设备依照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、烤酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。
以白酒设备为例,木质和砖混是古老的传统酿酒设备,因为漏汽,体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被筛选。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵,难于普及。所以现在市面---行的酿酒设备大多不锈钢设备。
烤酒设备光泽度高,坚固耐磨,抛光之后几乎无焊道,美丽美观,因而---顾客---。
烤酒设备漏水现象的解决方法。
首先,若烤酒设备所处位置的温度在零下13.2度以下时,对其进行修补时不可以用锡焊,蒸汽烤酒设备,锡在那个低温下会发生金属晶格变化变成粉末状的灰锡,使焊点破漏。温度上升,水又漏了。
其次,若烤酒设备很薄的话只能用防水胶修补,较厚的话可以钻孔,攻螺纹,用把锈钢螺丝堵,大裂缝还是拆了,用锡锌铝合金焊补铝制不锈钢储存罐将60%的锡、35%的锌和5%的铝放人铁勺等器具中加热熔化,铸成细长焊条。清洗裂纹处油污,用砂布打磨氧化膜,再用螺丝刀或断锯条刮除干净,用喷灯将铝件加热至300℃-400℃,将焊条在裂纹处涂擦,当焊条熔化时,用螺丝刀将熔化的焊条合金在裂纹处摩擦,使合金流入裂纹,然后再逐步加厚焊层。
对烤酒设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是---生产设备不发生或少发生故障,要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和积极的预防维修手段。
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